柴狗夫斯基你品，你细品。
经常在网上吃瓜的柴粉们，应该还没忘记，前几天火爆全网的那篇文章吧？
作者直接点名国内乳业两大巨头——伊利和蒙牛，称他们为了自身利益想方设法降低国家乳业标准，导致中国牛奶的质量成为全球最差。
先不说其他，就凭该作者敢直接点名battle，柴妹就给他点个赞。
虽然最终还是胳膊拎不过大腿，文章被秒删，但这个问题却一下子火出了圈，也让更多人注意到了中国乳业的危机。
在网友们激烈讨论时，中国乳制品工业协会跳出来发了个声明。
大概意思就是说，你这是在造谣！我们要强烈谴责你！
只是通篇声明里并没有拿出什么证据来反驳，反而更像是掩耳盗铃的心虚，让大家愈发怀疑背后深藏的秘密。
柴妹比较怂，所以咱们也不说伊利和蒙牛到底错了没，咱就来聊一聊中国的牛奶行业，至于其背后的真相嘛...
你品，你细品。
首先，牛奶只是一个统称，咱们得先分清楚几个概念再谈其他。
生乳、常温奶以及巴氏奶，每一种奶都是不同的。
①生乳；
顾名思义，生乳就是刚从奶牛身上挤出来的奶，未经过杀菌加工，所以内含污染物，不能直接喝。
卫生部也曾出台相关政策，生乳牛奶不能直接上市销售。
后面的两种奶，都是经过不同的加工后所得到的产品。
②常温奶
是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。
这种奶因为完全灭菌，所以保质期比较长，常温状态下可保存180天。
不过常温奶灭菌的代价就是成分会被高温所改变，味道与营养不及巴氏奶。
③巴氏奶
巴氏奶全称是巴氏杀菌乳，不过咱们更习惯叫它鲜奶。
这种奶采取了巴斯德杀菌法，就是将奶加热到75℃～80℃，然后立刻冷却，可以在最大程度上杀死细菌却不会影响奶质的口感。
但是这种方法杀死了致病细菌，却会留下一些不致病细菌，它们会继续分解牛奶，所以巴氏奶的保质期非常短。
网上经常会有人问，常温奶和巴氏奶哪个更好。
这是个没有答案的问题，因为两者各有千秋，压根儿就分不出高低，全凭个人喜好罢了。
大家小时候对于牛奶的印象，肯定都是这样的——门口墙壁上挂着一个铁皮小箱子，上面印着牛奶的牌子，你和送奶员一人一把钥匙。
这种牛奶特别鲜，鲜到有时候上午忘了拿，下午喝时味道就不大对了。
在2000年之前，鲜奶在中国占据了绝对优势，可是到如今，你再看看，像这种鲜奶几乎已经不存在了。
1984年，内蒙古扎鲁特乳品厂从瑞典引进了一台超高温灭菌机和无菌灌装机。
这是国内首次引入灭菌乳生产技术和设备，经过这台设备处理过的牛奶，保质期最好的长达六个月。
这足以让北方的牛奶卖到南方，原来的牛奶销售模式被彻底打破。
鲜奶的统治地位岌岌可危。
也正是这段时间，伊利和蒙牛相继诞生。
在之前，鲜奶的保质期非常短，所以那时候的牛奶企业都是围绕城市建立，就地找奶源，以便减少运输时间。
奶源丰富的城市，自然也就比奶源稀缺的城市消费量高，这时候问题来了，奶源丰富的城市没几个，所以就会出现供大于求或者求大于供的现象。
牛奶多到喝不完的城市，开始把奶卖到其他奶源稀缺的地方，而保质期短暂的鲜奶并不适合长途运输。
常温奶的出现可谓是恰得其所。
伊利和蒙牛，身处全国最大的“牧场”内蒙古，自一开始，就是主推常温奶。
在这一点上，我们国家的确与其他国家有着很明显的区别。
像英、美、日本等国，都是鲜奶占据统治地位，市场份额在90%以上，因为鲜奶不仅新鲜，营养含量也高。
而常温奶的出现只是为了填补市场缺口，怎么也越不过鲜奶去的。
但是在主打常温奶的资本家眼里，没人愿意吃鲜奶市场剩下的东西。
所以伊利和蒙牛一直在不断蚕食鲜奶的市场份额，直到2003年，伊利一举超越光明，成了中国乳业的龙头老大。
但这个位置，伊利坐的并不稳当，此后数年，蒙牛与伊利之间你来我往，互相换着坐上这个位子。
另一方面，常温奶的春天来临。
2004年之后，国家对常温奶无比关照，先是出台政策表明加工食品不能以“鲜”字作为标识，这就是俗称的“禁鲜令”。
别看这一字之差似乎没多大事儿，问题可大了去了，鲜奶改名为纯牛奶之后，消费者很难感知到鲜奶与常温奶的区别，反而会因为保质期而选择常温奶。
那些鲜奶企业一看这个政策，当时就心里门儿清，若真是这样改了，本身就不占便宜的自己还怎么活呢？
于是赶紧全力阻止“禁鲜令”的落地，很多行业专家也蹦出来反对，“禁鲜令”就这样一拖再拖，成功没了下文。
可是还没等他们松口气，三聚氰胺事件爆发。
伊利、蒙牛等大型乳制品企业赫然在列。
那段时间，中国乳业的口碑一落千丈，各大乳制品企业为了争夺市场所搞出的骚操作，让中国民众对自己国家的牛奶彻底失去了信任。
时至今日，都有不少人花大代价从国外代购奶粉，尽管国外有的奶粉还不如国内的。
而这还不算最大的打击，在三聚氰胺事件的两年后，生乳的新国标出台。
要求每毫升生乳的细菌总数低于200万个，每一百克生乳蛋白质含量达到2.8克以上。
这么乍看之下，大家可能不太懂，但与其他国家相比，这个新国标的标准可谓是低到不行了。
甚至比之前的老国标还要低。
这个新国标的制定，有很多乳制品企业参与其中，我们不知道伊利和蒙牛等企业在其中扮演了怎样的角色，但不可否认的是，这份规定，对常温奶而言非常有利。
可以预见，如此低下的乳制品标准，绝对会导致生乳的质量下降。
而鲜奶的巴斯德杀菌法压根儿就处理不了这种比之前更劣质的生乳，因为就算处理了也会细菌超标。
但常温奶的高温灭菌法却可以。
这样一来，鲜奶企业想要活下去，就只能自己经营超高质量的农场，常温奶企业则可以坐收渔翁之利，收取广大养殖户的低质量生乳。
而这里必须要知道的一点是，我国的生乳产出中，广大散户占据了70%，大型养殖场只占30%。
也就是说，常温奶可以轻而易举占据大半市场，鲜奶市场只能被迫缩小。
这几乎从源头上掐死了鲜奶企业壮大的可能。
所以大家说起牛奶，第一时间想到的就是伊利和蒙牛，而鲜奶的市场份额则一路下跌到如今的14%。
当某些企业壮大到一定地步时，没错，说的就是伊利和蒙牛。
它们就可以反过来对自己的奶源行使霸权。
这些年来，企业强行压低生乳价格，逼迫奶农自己买饲料提高生乳质量的新闻屡见不鲜。
如果奶农不遵从这些企业，就无法把手里的生乳卖出去，只能浪费掉。
以至于如今，养牛挤奶的人赚不到钱；而花钱买奶的人又害怕质量不过关...几乎陷入了一个死循环。
唯一开心的，还能有谁呢？
这时候，再回头看看那份可笑的声明，看看那些说6亿中国孩子都没喝过真正牛奶的人们...
你品，你细品。
主笔 | 小陆
编辑 | 四少
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