连拍蒜的使用场景都不考虑的话，做什么中式菜刀？

文 | 陈银

最近广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，菜刀却被拍断了。这位消费者去咨询电商客服的时候，客服明确对她表示菜刀不建议拍蒜。

这一事件发酵后，引起了不少网友的愤怒，有网友表示“蒜都不能拍的菜刀还敢拿出来卖？”。隔日到在张小泉菜刀官方旗舰店直播间内，大批网友都在询问是否可以拍蒜。对此，官方客服表示不建议使用张小泉菜刀拍大蒜、黄瓜。

连拍蒜的使用场景都不考虑的话，做什么中式菜刀？

这把断开的菜刀的刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”，在电商自营店挂牌价99元/把。50Cr15意味着硬度是HRC56-58度，含碳量在0.05%。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。不过，硬度在56-58度的斩切刀，按标准来说应该有不错的韧性，不至于轻易断裂。

对于这一事件，有专业人员表示:“菜刀在硬度高的同时也会让钢材的脆性增大，张小泉这款刀硬度较高。”

也有网友表示：“这种刀硬度再高都有一定的韧性，有抗性，不至于拍个蒜就干断了，还是个女士弄断的。更有可能是退火工艺没做好。”

关于这件事，网友愤怒的点还在于，“连拍蒜的使用场景都不考虑的话，做什么中式菜刀？”而且在张小泉道具上也没有“不建议刀具横拍食物”的消费提醒。

但归根究底，现在人生活更讲究，很多刀具都细分了，专门根据用途生产不同材质的产品，优缺点都很突出。走高端路线的双立人的片刀，硬度在60-62HRC，也曾出现过拍蒜拍断的情况。

剪刀王张小泉的前世今生

“南有张小泉，北有王麻子。”张小泉在中国刀剪类产品中的知名度可谓数一数二的。创立于 1628 年的“张小泉”，如今已经走过了近 400 个年头。

2021年9月6日，张小泉正式登陆A股创业板，成为“剪刀第一股”，发行价是6.9元/股，上市首日收盘股价达33.59元/股后，便一路震荡走跌，目前股价是17元/股，不到一年，跌去了大约50%。

从以往业绩数据来看，张小泉业绩的增幅正在逐年下滑。2019年净利润7230万元，同比增长65.04%；2020年净利润7722万元，同比增长6.8%；2021年净利润7873万元，同比增长1.96%。

今年4月，张小泉发布业绩报告，2022年一季度净利下滑45.96%，也是自2020年第四季度以来，净利润连续5个季度下滑。

张小泉方面认为营销费用的过高投入、子公司刚投入生产导致亏损严重以及疫情影响，门店销量下降，这三个因素共同导致了这一结果。

张小泉的“内忧外患”

张小泉的经营发展正面临着诸多痛点。据了解，张小泉99%左右的收入来自国内市场，该领域门槛较低，行业竞争激烈，全国有3000多家企业从事刀剪生产，此外还有双立人、司顿等国外强敌环伺。2019年,刀剪总市场约991亿元，按照营业收入计算，张小泉仅占全国市场的0.5%。

而且，张小泉的产品单价也较低，2020年张小泉产品单价在13元左右，单价超过300元的产品仅占当期销售额的6.71%。公司也承认，“高端市场几乎被进口品牌所占据，在高端产品开发能力上与国外知名品牌还有一定差距。”此外，如今的张小泉，七成产品都是代工生产， 品质确实难以统一。

产品单一的张小泉也在不断寻找新的出路，这2年中，张小泉陆续迈向智能家居、五金产品制造、化妆品、宠物用品等市场。

中国人民大学副教授王鹏指出，传统老字号应该在做好企业经典产品的同时，加大对新产品的研发和创新，为不同类型的客户提供不同类型符合其需求的产品。

作为百年老字号企业，倘若张小泉能凭借品牌影响力和资本投入到高端产品创新研发，塑造更为突出的品牌形象，或许能解决它如今的困境。

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